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Ammonia carbonate (碳酸氨粉) 臭粉

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主要成分为碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解700体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。 也有许多人叫它阿摩尼亚。

炸油条 。。

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